Marisco: ¿cuándo es la temporada?

Estamos en pleno mes de mayo y se acabaron los meses que tienen una «R».

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Seguro que habéis oído hablar, que los mejores meses para comer marisco gallego son los meses con R, es decir, desde Septiembre hasta Abril pero ¿sabemos a qué se debe esto?

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Pues bien, esto se debe a la mayor parte de las especies consideradas como marisco tienen su ciclo reproductor entre los meses de mayo y agosto. Durante este periodo, estas especies pierden peso, las hembras desovan, su carne se vuelve blanda y pierde sabor y textura. “parece que se queda vacío”, por lo que la calidad del marisco disminuye.

Esta regla no se puede aplicar de igual manera a todas las especies por no tener el mismo ciclo reproductor, a continuación encontraréis una lista de diferentes especies, con sus mejores meses para consumirlo:

Invierno: el centollo, el buey de mar, las nécoras, los camarones, las vieiras y las almejas.
Otoño: los berberechos, el bogavante, la langosta, las vieiras, las zamburiñas y las gambas.
Primavera: las cigalas, las almejas y las ostras.
Verano: los mejillones, las almejas, navajas, bogavante, la langosta, ostras, los percebes y el cangrejo real.

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